معرفی آفات و اختلالات فیزیولوژیک سیب زمینی و ارائه راهکار جهت مدیریت آن ها

نویسندگان: دکتر مهری زرگانی، دکتر فروغ افشاری و مهندس آیدا فرهنگ از دانش آموختگان گیاهپزشکی و حشره شناسی کشاورزی دانشگاه محقق اردبیلی می باشند.

ویراستار علمی: پروفسور هوشنگ رفیعی دستجردی عضو هیات علمی دانشگاه محقق اردبیلی

ویراستار ادبی: دکتر مهری زرگانی

نشر: محقق اردبیلی، چاپ اول سال 1405

این کتاب از فعالیت های انجمن علمی گیاهپزشکی دانشگاه محقق اردبیلی است. که فایل آن را با کلیک بر دانلود فایل کتاب تقدیم حضورتان می شود.

دانلود فایل کتاب

مروری بر کاربرد تکنولوژی نانوحسگرها در مدیریت آفات و بیماری­های گیاهی

نویسندگان: مهری زرگانی1، هوشنگ رفیعی دستجردی*2 و وحید مهدوی3

1دانشجوی دکتری، گروه گیاه پزشکی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

2استاد، گروه گیاه پزشکی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران (نویسنده مسئول: hooshangrafiee@gmail.com)

3 استادیار، بخش تحقیقات گیاه پزشکی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان اردبیل (مغان)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اردبیل، ایران

چاپ شده در مجله ترویج گیاهپزشکی سال پانزدهم 1402

چکیده

کنترل آفات و بیماری­ها در کشاورزی یک حوزه بسیار حساس است زیرا مستقیماً بر سلامت انسان تأثیر می­گذارد به عنوان مثال مصرف بی­رویه آفت­کش­های شیمیایی باعث آلودگی محصولات کشاورزی، محیط زیست، خاک و آب می­شود که خطراتی چون مقاومت آفات به آفت­کش­ها، آلودگی غذا و خطر سرطان را برای مصرف کنندگان در پی دارد. برای جلوگیری از این خطرات پایش بقایای آفت­کش­ها در محیط به یک نگرانی جدی تبدیل شده است. بنابراین طراحی و توسعه تکنیک­های بسیار حساس، کارآمد، تکرارپذیر و مقرون به صرفه بسیار مهم است. ظهور نانوحسگرها در بخش­های مختلف کشاورزی موجب نظارت به موقع بر باقیمانده آفت­کش­ها، دستیابی آسان­تر بر شرایط زمین و محصولات کشاورزی، حمله آفات و بیماری­ها، رشد محصول، تغییرات آب و هوایی و غیره شده است. نانوحسگرها راه­حل­های بالقوه­ای برای مدیریت آفات و بیماری­های گیاهی هستند که می­توانند به تحقق راهکارهای نوآورانه در زمینه کشاورزی پایدار کمک کنند. بررسی فعلی بر استفاده از فناوری نانو برای تشخیص سریع، ارزان‌تر و دقیق‌تر در عرصه گیاهپزشکی تمرکز دارد. حفاظت از گیاه زمانی امکان پذیر است که هر یک از ابزارهای نانوتکنولوژی به عنوان یک ابزار بالقوه برای بهبود حساسیت، دقت و سرعت شناسایی بیماری­های گیاهی و آفات استفاده شود. با توجه به مزایای زیست محیطی این فناوری پیشنهاد می­شود در زمینه مدیریت آفات و بیماری­های گیاهی کشور بیشتر مورد توجه محققین قرار گیرد.

کلمات کلیدی: بقایای آفت­کش­ها، کشاورزی پایدار، گیاهپزشکی، نانوحسگر.

دانلود مقاله کامل

نویسنده؛ مهری زرگانی

فصلنامه تخصصی تحقیقات حشره شناسی، ۱۴۰۱

چکیده

اثر تحریک کننده غلظت­های کم مواد شیمیای بر موجودات زنده، هورمسیس نامیده می­شود. هورمسیس به عنوان یک مکانیسم تطبیقی شناخته شده است که به وسیله آن عوامل استرس­زای خفیف می­توانند ظرفیت محافظتی میزبان را تقویت کنند، در حالی که همین عوامل در سطوح بیش از حد مضر یا کشنده هستند. حشرات در اکوسیستم­های کشاورزی با بسیاری از عوامل استرس­زا (مواد شیمیایی، گرما و کمبود مواد مغذی) که اغلب در سطوح پایین هستند، مواجه می­شوند. در حال حاضر اثرات تحریکی (هورمتیک) در معرض استرس خفیف قرار گرفتن حشرات به خوبی شناخته شده است که موجب پیامدهایی برای مدیریت حشرات، ساختار و عملکرد اکولوژیکی در اکوسیستم‌های کشاورزی می‌شود. بسیاری از فرآیندهای زیستی و غیرزیستی نیز دُز آفت‌کشی را که یک حشره در مزرعه در معرض آن قرار می‌گیرد، از نظر مکانی و زمانی تغییر می‌دهد. بنابراین هورمسیس یک پدیده­ی مهم در مدیریت آفات به شمار می­آید. با این حال این پدیده توجه نسبتا کمی از سوی سم‌شناسان حشرات در ایران دریافت کرده است. با توجه به اهمیت پدیده­ی هورمسیس این مقاله به بررسی اثرات هورمتیک عوامل مختلف در حشرات با توجه به تحقیقات پیشین پرداخته است.

لینک مقاله

نوع مقاله : مقاله ترویجی

شناسنامه دار کردن درختان

جهت جلوگیری از قطع درختان که سهم عظیمی در تهویه هوا، تامین اکسیژن، سایه افکنی و زیبایی شهر دارند از پلاک الکترونیکی استفاده می شود. اطلاعاتی که در نرم افزار شناسنامه درخت ثبت می شود شامل; نوع درخت، آفت، بیماری، بن درخت، ارتفاع، سن، درصد شادابی، نقطه مکانی، آدرس منطقه و ناحیه شهرداری است که یکی از مزایای این طرح آمار گیری گونه ها، شناسایی آفت و بیماری غالب جهت سمپاشی و نگهداری درختان است. 

این آمارگیری پس از گذشت ۳ تا ۵ سال یکبار دیگر بازخوانی می شود که هم از رسیدگی به درختان اطلاع پیدا کنند و هم از وجود درختان و عدم قطع این سرمایه های ملی اطمینان حاصل شود.

سیر، فواید و مضرات آن

هرچند همه سیر را به عنوان چاشنی می شناسند، اما سیر یک گیاه دارویی است. زمانیکه درباره خواص و فواید سیر صحبت می کنیم، باید بوی کمی که این گیاه دارویی ایجاد می کند را هم در نظر بگیریم، هرچند که این بو برای دوستداران این گیاه دارویی نه تنها آزاردهنده نبوده، بلکه حتی ممکن است، دوست داشتنی هم باشد.

سیر گیاهی است علفی و دائمی که ساقه آن تا ارتفاع 40 سانتیمتر نیز می رسد . قسمت زیر زمینی آن متورم و مرکب از 5 تا 12 قطعه و محصور در غشاهای نازک و ظریف برنگ خاکستری مایل به سفید می باشد . برگهای آن باریک و نواری شکل برنگ سب تیره و گلهای آن کوچک و صورتی رنگ که بصورت یک چتر در انتهای ساقه ظاهر می شود .

به طور خلاصه اما مفید می توان گفت که سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی روی و ویتامین های B2، B1 و B3 است.

به ادامه مطلب مراجعه فرمایید.....

global conference on new approaches in agriculture and environment with the focus on sustainable development and safe production in Shiraz, 28 th January 2016.

http://fa.seminars.sid.ir/SeminarListPaper.aspx?ID=761

ترکیب اسیدهای­ چرب و مقاومت اکسیداسیون، Durkex (پوشش ­دهنده خشکبار) و فرمولاسیون­ های مختلف پوشش­ های روغنی

بیتا اردوئی1، مریم فهیم دانش1* و مهری زرگانی

1. گروه کشاورزی-صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران (* نویسنده مسئول).

2. دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران مرکزی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، تهران، ایران.

چکیده

یکی از معضلات صنعت غذا، حفظ تازگی و بالا بردن زمان ماندگاری محصولاتشان می‌باشد، از موارد قابل بررسی در این زمینه تولید پوشش خوراکی با کمک مواد طبیعی و بی‌ضرر برای سلامت انسان است. اسیدهای چرب برای رشد فکری و تکامل سلول­ های مغزی بسیار مناسب بوده و سوخت و انرژی مورد نیاز را فراهم می‌کند. هدف از انجام این آزمایش، بررسی ترکیب اسیدهای­ چرب و مقاومت اکسیداسیون Durkex، نمونه مشابه Durkex، مخلوط 50:50 روغن کانولا و روغن زیتون تصفیه شده جهت استفاده به عنوان پوشش ­خوراکی در خشکبار می­ باشد. منوگلیسریدهاي استیله شده به همراه مواد فعال سطح به منظور جلوگیري از فرسایش سطحی میوه ­ها و سبزي ­ها طی جابجایی و انبارداري به کار برده شده ­اند. با توجه به بررسی این آزمایش و غنی بودن تیمارهای آزمایش از نظر دارا بودن اسیدهای چرب، منوگلیسریدهای استیله شده و همچنین پایداری نسبت به اکسیداسیون به ترتیب روغن زیتون تصفیه شده، مخلوط 50:50 روغن کانولا و جایگزین Durkex، نمونه وارداتی و سپس تیمار جایگزین نمونه وارداتی می ­توان این نوع ترکیبات روغنی را به عنوان جایگزینی پوشش ­دهنده خشکبار وارداتی (Durkex) انتخاب کرد.

کلمات کلیدی: Durkex، کشمش، پوشش ­های روغنی، اسیدهای­ چرب.

نکات مهم در زیبایی و سلامت ناخن ها:

• قبل از خوابیدن ناخن ها و اطرافشون را با یه مرطوب کننده ی خوب ماساژ بدهید. این کار باعث افزایش جریان خون شده و به ناخن ها آبرسانی کرده و از خشک شدن و شکنندگی اونا جلوگیری می کند.
• دو قاشق غذاخوری بادام را با مقداری روغن نارگیل مخلوط کرده و انگشتان خود را هفته ای یکبار در آن فرو ببرید. این کار باعث قوی شدن ناخن ها و افزایش رشد آنها می شود.
• اگه ناخن شما مستعد شکستگی است، توصیه می کنیم که با مشورت پزشک مکمل ویتامین C مصرف کنید.
• سبزیجات سبز، اسفناج و کاهو رو به رژیم غذاییتان اضافه کنید تا کمبود آهنی که مانع رشد ناخن ها شده را از بین ببرد.
• سعی کنید کمتر از لاک و استون استفاده کنید.
• علاوه بر قرار دادن میزان کافی شیر و پروتئین در برنامه غذایی می توانید مقداری ژلاتین نیز در آب میوه مخلوط کرده و میل کنید.
• اگر دچار کم خونی هستید، آن را درمان کنید. نکته مهم در درمان کم خونی فقر آهن آن است که باید درمان را تا یکی دو ماه پس از رفع کامل علایم و عوارض ادامه داد تا ذخایر مغز استخوان نیز از آهن سیراب شوند.

اخیرا تحقیقات انجام شده بر روی ترکیبات خمیر دندان نشان می دهد که مواد تشکیل دهنده خمیر دندان نه تنها برای سلامت انسان مفید نیست بلکه حتی می تواند مضر نیز باشد.
اگر شما به دنبال یک ماده موثر و بدون ضرر برای خمیر دندان هستید، یک جایگزین مناسب برای آن وجود دارد که می تواند به طور قابل توجهی بهداشت دهان و دندان را بهبود دهد و دهان را از باکتری هایی که حتی با خمیر دندان های گران قیمت نیز برطرف نمی شوند، پاک کند.
تنها چیزی که شما نیاز دارید، روغن نارگیل است. شما با استفاده از روغن نارگیل می توانید مانند قبل دندان های خود را مسواک کنید. لازم نیست با استفاده از روغن نارگیل، خمیر دندان را به طور کامل حذف کنید زیرا خمیر دندان موجب تازه شدن دهان شده و مزایای خودش را دارد. شما می توانید از هر دو استفاده نمایید.

شما باید از روغن نارگیل ۱۰۰ درصد طبیعی استفاده کنید. استفاده منظم از این روش به معنای واقعی کلمه موجب بهبود بهداشت دهان و دندان شده و تمام باکتری های دهان را به صورت کامل برطرف می کند. استفاده از روغن نارگیل علاوه براین موجب پیشگیری از بیماریهای خطرناکی مانند کاندیدا که حتی می تواند منجر به سرطان شود نیز می گردد

برخی از دلایل تیرگی اطراف چشم : کمبود خواب، افزایش سن، خشکی پوست، کار با کامپیوتر، گریه، استرس های ذهنی و فیزیکی می باشد. اگر تیرگی اطراف چشم شما به مسائل پزشکی مربوط نمی شود، می توانید به منظور برطرف شدن آن از ترکیبات طبیعی زیر استفاده کنید:

روغن بادام

روغن بادام به منظور مراقب از پوست اطراف چشم بسیار مفید و موثر می باشد. شما می توانید از این روغن به صورت منظم هر شب قبل از خواب در اطراف چشم استفاده کنید و هنگام صبح آن را بشویید. به این ترتیب تیرگی ها به تدریج ناپدید می شوند.

خیار

خیار حاوی ترکیباتی است که تیرگی اطراف چشم را برطرف می کند. خیار را به صورت حلقه ای برش دهید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار داده تا خنک شود، سپس برش های خیار را به مدت ۱۰ دقیقه بر روی چشم هایتان قرار دهید.

سیب زمینی

از سیب زمینی به عنوان سفید کننده طبیعی استفاده می شود،به این ترتیب سیب زمینی علاوه بر رفع تیرگی دور چشم، موجب رفع پف زیر چشم نیز می گردد. سیب زمینی را در یخچال قرار دهید تا خنک شود، سپس آن را رنده کنید و آب سیب زمینی را با پنبه بر روی پف و تیرگی زیر چشم بمالید. پس از مدت زمان ۱۵ دقیقه آن را با آب سرد بشویید.

گلاب

گلاب ترکیبی با تاثیر قوق العاده بر روی پوست است. گلاب علاوه بر بازسازی و ترمیم پوست در مدت زمان کمتر از چند دقیقه،موجب رفع تیرگی و پف زیر چشم نیز می گردد. پنبه را به گلاب آغشته کنید و بر روی پوست بمالید و آن را به مدت ۱۵ دقیقه بر روی پوست باقی بگذارید. این روش را ۲ بار در هفته تکرار کنید.

آب لیمو

آب لیمو به طور عمده از ویتامین C تشکیل شده است که موجب سفیدی پوست و رفع تیرگی های دور چشم می گردد. پنبه را به آبلیمو آغشته کنید و به پوست زیر چشم بمالید. پس از مدت زمان ۱۰ دقیقه آن را با آب بشویید. این روش را هر روز به مدت ۱۴ روز تکرار کنید.

روغن نارگیل

روغن نارگیل برای مراقبت از پوست ، به ویژه پوست اطراف چشم مناسب می باشد.پوست اطراف چشم را با چند قطره روغن نارگیل به آرامی ماساژ دهید.با این روش تیرگی ها بزودی رفع خواهند شد.

میوه باید کاملا رسیده باشد . میوه خام مشکلات گوارشی ایجاد می کند ونیز میوه رسیده دارای قند ساده بوده که سریعا هضم می گردد و بیش از هر زمان دیگری مواد حافظ  تندرستی را دارند .

میوه کشت ارگانیک و مزرعه بدون سم و کود شیمیایی سالم تر است .

میوه در مسیر و نزدیک جاده ها حاوی سرب و دیگر مواد مسموم کننده می باشد .

کنسرو میوه ها در هنگام ضرورت بخورید زیرا حاوی مقدار زیادی شکر هستند ، ضمن اینکه فاقد ویتامین ها می باشند .

آب میوه تازه گرچه حاوی ویتامین است اما فاقد مواد فیبری برای گوارش هستند .

انواع نوشابه های میوه دار مانند لیمو ناد ، و دیگر نوشابه ها فاقد ارزش میوه هستند و بیش از اندازه قند مصنوعی دارند .

میوه خرد شده را سریعا مصرف کنید زیرا به شدت ویتامین از دست می دهد .

جوانه ها را هرگز با میوه ترش نخورید بلکه باید شیرین باشد .

میوه خشک شده 3 تا 4 برابر میوه تر کالری دارد ولی غنی از ویتامین ها و مواد فیبری است . متاسفانه گاهی به آن ها گاز گوگرد می دهند ، گوگرد مانع فعالیت آنزیم ها در بدن می گردد . از طرفی ویتامین B1 را کاملا نابود می کند در بسیاری موارد اکسید گوگرد موجب سردرد افراد حساس می شود . احساس میگرن و حتی اسهال به انسان دست می دهد . بسیاری از مصرف کننده ها دچار آسم ، تنگی نفس می شوند . بهتر است این نوع میوه ها را با آب گرم کاملا شسته و بعد مصرف شوند .

منبع :

        تندرستی خوردنی است ، پرفسور دکتر ابوالقاسم متین

وقتي دانشمندان از
حيوانات و گياهان مي‌آموزند

انسان همواره از محیط اطراف و حیوانات برای حل مشکلات‌ خود الهام گرفته است اما مدت زیادی نمی‌گذرد که دانشمندان از سیستم‌های زنده در طبیعت برای حل مسائل فنی بهره‌ می‌برند. برخی تلاش‌های دانشمندان را در این گالری تصویری همراه با توضیحاتی مختصر مرور می کنیم :



به جرأت می‌توان لئونارد داوینچی را پدر "بیونیک" دانست؛ چرا که پرواز پرندگان الهام‌بخش طرح‌های ماشین‌های پرنده او بوده است. واژه "بیونیک" نخستین بار در سال 1960 میلادی توسط جک ای.استیل (Jack E. Steele) آمریکایی در یک کنفرانس جهانی به کار برده شد. تعریف وی از بیونیک بسیار ساده بود: بیونیک علم به کارگیری از سیستم‌های زنده‌ی طبیعت برای حل مسائل فنی است.



عقاب الهام‌بخش دانشمندان در ساخت هواگردهایی با مصرف انرژی پایین است. چرا که عقاب بال‌های خود را به گونه‌ای می‌گشاید که بدون مصرف نیروی فراوان در میان هوا نوسان کند. گرایش بال به سرازیری در حین حرکت، تاثیر مثبتی بر نیروی شناوری دارد.

لطفا به ادامه مطلب مراجعه فرمایید...

خرما با نام علمی (Phoenix dactylitera) دارای میوه ای بسيار قديمي است و نام آن در كتاب مقدس 42 بار تكرار شده است . اين ميوه پرخاصيت براي مردم شكورهاي راوپايي و آمريكايي تا حدي ناآشنا است و آنرا فقط در كيك و شيريني مصرف مي كنند ولي در خاورميانه و مخصوصا در كشورهاي عربي بعنوان يك غذاي اصلي بكار مي رود .

يهوديان معتقدند درخت خرما در فلسطين و يا اسرائيل امروزي بفراواني وجود داشته است بطوريكه در ناحيه بين درياي گاليله و درياي مدره جنگل بزرگي از درخت خرما بوده است .

مسلمانان معتقدند كه حضرت محمد (ص) اين درخت را خلق كرده اند . در ديانت مسيح ، برگ درخت خرما سنبل و نشانه شهادت و روح شهدائي است كه در راه ديانت حضرت مسيح جان باخته اند .

ترکیبات شیمیایی

خرما دارای 25 درصد ساکاروز ، 50درصد گلوکز ، و مواد آلبومینوئیدی ، پکتین و آب می باشد . بعلاوه دارای ویتامینهای مختلف منجمله ویتامین A,B,C,E و مقداری املاح معدنی می باشد .

1- مواد قندي :

قسمت اعظم خرما را قند تشكيل مي دهد و در خرماهاي خشك، ميزان قند، بيش از 70 درصد است.اکثر قند خرما جاذب الرطوبه بوده و كريستاله نمي شود . در خرما قند (ساكاروز) به محض تشكيل شدن،در محیط آبی تجزیه شده و دو قند گلوكز و فروكتوز بوجود مي آيد. از خرماي درجه دو و سه كه بازار نداشته و از لحاظ قيمت بسيار پائين مي باشد مي توان قند مايع تهيه نمود.

2 – آب:

بعد از مواد قندي بيشترين درصد مواد تشكيل دهنده خرما آب است،۱۵ تا ۳۰ در صد آن را آب تشكیل می دهد ميزان آب خرما بستگي به رقم ميوه دارد و ميزان رطوبت ميوه اثر قابل ملاحظه اي در ميزان شكرك زدن آن در طول مدت انبارداري دارد.

3 – مواد معدني :

طبق نتايج مطالعات هاس و پبيس (1935) حدود 2% وزن تر خرماي رسيده را خاكستر تشكيل مي دهد. اين خاكستر شامل موادي از قبيل كلسيم، پتاسيم، فسفر، كلر، سولفور، منيزيم، آهن، مس و غيره است.

4 – ويتامين ها:

اين مواد نيز يكي ديگر از تركيبات مهم خرما هستند، دانستن ميزان ويتامين ها براي مصرف كننده ها و كساني كه مي خواهند خرما را بسته بندي كنند و بفروشند براي درج بر روي برچسب هاي بسته بندي اهميت دارد.

در ميوه خرما همچنين آمينواسيدهاي مختلفي وجود دارد كه نوع و ميزان آنها بستگي به شرايط رشد و نمو ميوه متفاوت است.

5 - تانن:

وجوديك لايه نازك تانن در زير پوست ميوه ، در مرحله كيمري، باعث گس شدن آن مي شود. زماني كه خرما رنگ سبز خود را از دست مي دهد و زرد يا قرمز مي شود، تانن آن در سلول هاي خرما ذخيره شده و بعد به صورت ذرات غيرمحلول درمي آيد و گسي خرما از بين مي رود كه سرعت اين تغيير و تبديل به رقم خرما بستگي دارد.

6 - مواد سلولزي و نشاسته اي :

ديواره سلولهاي خرما از مواد سلولزي تشكيل شده است. در مرحله ايي كه ميوه خيلي كوچك و سبز است حدود 85% از مواد خشك آن را سلولز و ساير مواد غيرمحلول، تشكيل مي دهد اما به تدريج كه به مرحله رسيدن نزديك مي شويم، ميزان مواد سلولزي آن تقليل يافته و به درصد مواد قندي آن اضافه مي گردد.

7 - مواد پكتين :

در ميوه خرما مواد پكتين مختلفي مانند پروتوپكتين به صورت محلول وجود دارد. موقع تهيه شيره از خرما، وجود پكتين باعث اشكالاتي مي شود كه جوشاندن شيره و يا تغيير دادن pH آن تا اندازه اي به رفع اين اشكالات كمك مي كند.

8 - مواد چربي و اسيدهاي چرب :

قسمت خوراكي خرما مقدار كمي مواد چربي دارد. معمولاً 6/ 0 تا 72/ 0 درصد از وزن خرما را مواد چربي تشكيل مي دهد. درصد زيادي از اين مواد روي سطح خارجي ميوه پخش شده است. هسته خرما داراي مواد چربي زيادتري (حدود 5/ 8 درصد) است.

جهت مطالعه ادامه متن به ادامه مطلب مراجعه فرمایید.....

پیاز

پیاز از سبزیجاتی است که در سالیان دور برای افزایش قدرت به برده‌های مشغول ساخت اهرام ثلاثه و همین طور ورزشکاران قبل از بازی المپیک داده می‌شد. برای التیام زخم‌های عفونی از پیاز تازه به صورت موضعی نیز استفاده می‌کردند، چون پیاز آلودگی‌ها را به خود جذب و زخم یا هوای محیط را ضدعفونی می‌کند. از آنجا که خانواده‌ها پرسش‌های زیادی درباره پیاز دارند به برخی از خواص متمایز و شگفت‌انگیز پیاز اشاره می‌کنیم.

دکتر نازلی نمازی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو انجمن تحقیقات طب سنتی ایران می‌گوید: پیاز غنی از ویتامین‌های C، B1، B2، B6 و حاوی میزان قابل توجهی پتاسیم، کلسیم و فسفر است. بیشترین اثرات مفید پیاز مربوط به ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن می‌شود.

کرستین، یک ترکیب با خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالا در پیاز است که می‌تواند به بهبود زخم‌ها کمک کند و سبب کاهش بیماری‌های تخریب‌کننده اعصاب و انواع سرطان‌ها و جلوگیری از کاتاراکت (آب مروارید) شود و به دلیل داشتن خاصیت ضدانعقادی خون، اثرات قابل مقایسه‌ای با آسپرین دارد و به همین دلیل می‌تواند به پیشگیری از بیماری‌های قلبی ـ عروقی کمک کند.

همچنین پیاز حاوی ترکیبی با خاصیت پره‌بیوتیکی است که زمینه را برای افزایش رشد باکتری‌های مفید و کاهش باکتری‌های مضر روده فراهم آورده و در درمان و پیشگیری از برخی بیماری‌های گوارشی موثر است.

دیابتی‌ها پیاز بخورند؟

برخی افراد با این تصور که پیاز کاهنده قند و چربی خون است از آن به‌عنوان یک داروی درمانی استفاده می‌کنند. این متخصص در این خصوص می‌گوید: مطالعات درخصوص اثرات پیاز بر قند و چربی خون در مدل انسانی محدود بوده و نتایج متناقضی در این باره گزارش شده است. بر این اساس، این موضوع که آیا پیاز می‌تواند سبب کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت یا سبب کاهش کلسترول و تری‌ گلیسیرید خون شود در حال حاضر روشن نیست و نیازمند مطالعات بیشتر است.

کمک پیاز به رفع سرماخوردگی نتایج مطالعات حاکی از این است که پیاز دارای خواص درمانی مختلفی از جمله خاصیت ضدمیکروبی و کاهنده وضعیت التهابی است.

به گفته دکتر نمازی با توجه به خاصیت ضدباکتریایی و ضدویروسی سیر و پیاز، مصرف این دو سبزی می‌تواند هنگام سرماخوردگی به‌خصوص به شکل پخته موثر باشد. همچنین اثراتی از خاصیت تقویت‌کنندگی سیستم ایمنی با پیاز و سیر به دلیل آلیسین در آن مشاهده شده است که می‌تواند سبب کاهش عفونت‌های ویروسی و باکتریایی به‌خصوص در فصل زمستان شود.

بهترین نوع پیاز کدام است؟

بهترین نوع پیاز از دیدگاه طب سنتی پیاز سفید، بزرگ و آبدار است. طبیعت پیاز گرم و خشک است و گرمی آن در درجه سوم و خشکی‌اش در درجه اول قرار دارد. به گفته دکتر نمازی با توجه به مزاج پیاز، افراد با مزاج گرم بهتر است کمتر از آن استفاده کنند و در مصرف آن زیاده‌روی نکنند. پیاز برای تقویت اشتها و افزایش میل جنسی مناسب است، به‌خصوص اگر با گوشت پخته مصرف شود. خوردن پیاز به‌خصوص در سفر، مشکلات ناشی از آلودگی آب‌ها را می‌تواند از بین ببرد.

سردرد ناشی از مصرف پیاز

این متخصص تغذیه در پاسخ به این پرسش که چرا برخی افراد پس از مصرف پیاز دچار سردرد می‌شوند، می‌گوید: افرادی که مزاج گرم دارند و مستعد ابتلا به سردرد هستند نباید پیاز بخورند، زیرا مزاج پیاز گرم سبب تشدید درد در این افراد می‌شود، به‌خصوص اگر پیاز خام و تازه باشد. البته مصرف پیاز با سرکه (ترشی پیاز) اشتها را باز می‌کند و بخارات تولید شده در نتیجه مصرف پیاز به سر آسیب نمی‌رساند. بد نیست بدانید مصرف پیاز پخته با سرکه برای تقویت هاضمه مناسب است.

افزایش قدرت باروری با پیاز

از دیگر خواص پیاز که در طب سنتی به آن اشاره شده است خاصیت مدر بودن و قاعده‌آوری آب‌پیاز است. پیاز می‌تواند سبب دفع بلغم از بدن شود و دردهای مفصلی ناشی از سوءمزاج سرد و تر یا ناباروری‌های ناشی از این سوءمزاج را رفع کند.

دکتر نمازی ضمن اشاره به این موضوع می‌افزاید مصرف پیاز به دلیل مزاج گرم و نفاخیتی که دارد در مردانی که به دلیل کمی مایع منی نابارور هستند به همراه گوشت و زرده تخم‌مرغ توصیه شده و در رفع ضعف عمومی که خود سبب کاهش مایع منی و ناباروری می‌شود، موثر است.

همچنین مصرف ماهی کبابی به همراه پیاز خام از جمله غذاهای مفید در رفع کمی مایع منی در نتیجه سوءمزاج خشک دستگاه تناسلی است. شربت پیاز متشکل از250 گرم آب‌پیاز سفید و 500 گرم عسلی که جوشانده شده و کف آن گرفته شده نیز در افزایش قدرت باروری مفید است. البته به گفته این پژوهشگر در صورت مصرف پیاز به عنوان یک درمان‌کننده کمکی برای رفع بیماری، باید زیر نظر متخصص طب سنتی نوع مزاج فرد در نظر گرفته شود.

وقتی پیاز مضر می‌شود

یکی از مشکلات مطرح در طب سنتی که می‌تواند سبب بروز برخی بیماری‌ها از جمله کیست تخمدان، مشکلات ریوی و گوارشی شود نزله است.

به گفته دکتر نمازی، نزله هنگامی ایجاد می‌شود که ریزش فضولات دماغی به سمت حلق یا سینه باشد که سبب ایجاد ترشحات پشت حلق طی روز می‌شود. پیاز به اصطلاح طب سنتی بخارناک است و سبب تشدید نزله می‌شود. در نتیجه در افرادی که نزله دارند مصرف پیاز ممنوع است.

در کتب طب سنتی آمده است زیاده‌روی در مصرف پیاز برای مغز و چشم مضر است و سبب فراموشی می‌شود. مصرف مداوم پیاز در افرادی که دارای مزاج گرم هستند یا بیماری‌های ناشی از سوءمزاج گرم و خشک دارند، توصیه نمی‌شود. استفاده از پیاز خام در افراد مبتلا به سینوزیت، آلرژی، میگرن، سرگیجه و اختلال حافظه ممنوع است، زیرا سبب تشدید بیماری می‌شود.

چه کنیم تا از بوی بد پیاز بکاهیم؟

شستن پیاز با آب و نمک و خوردن آن با سرکه و همچنین مصرف آب انار و کاسنی بعد از خوردن پیاز، موجب اصلاح مضرات پیاز می‌شود. دکتر نمازی می‌افزاید باقلا، مغز گردو، گشنیز و سرکه می‌تواند بدبویی ناشی از خوردن پیاز را کاهش دهد. در ضمن حرارت، انجماد و خشک کردن از خاصیت اشک آوری و بوی بد پیاز می‌کاهد.

نکته‌ای که در نگهداری و مصرف پیاز حائز اهمیت است جوانه زدن پیاز است. پیاز را باید در محیطی دور از آفتاب ترجیحا در جای تاریک با حداقل رطوبت که هوا در آن جریان دارد، نگهداری کرد تا جوانه زدنش به تاخیر بیفتد. در صورتی که پیاز جوانه زد باید قبل از مصرف جوانه را کاملا از پیاز جدا کنید و دور بیندازید.

در مبحث شیمی و به ویژه بیوشیمی اسید چرب یک اسید کربوکسیلیک بوده و دارای زنجیره بلند و خطی آلیفاتیک می‌باشد که این زنجیره می‌تواند خواه اشباع و خواه غیر اشباع باشد . اسید چرب می‌تواند به کوتاهی اسید بوتیریک ( با ۴ کربن ) بوده در حالی که اسیدهای چربی که از چربیها و روغنهای طبیعی ساخته می‌شوند حداقل دارای ۸ کربن می‌باشند مثل اسید کاپریلیک . در صنعت، اسیدهای چرب از آبکافت اتصالات استری موجود در چربیها و یا روغنهای طبیعی ( که هر دو تری گلیسیرید هستند ) و حذف گلیسرول از آنها بدست می آبند . انواع اسیدهای چرب اسیدهای چرب به دو اسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده تقسیم بندی می‌شوند :  اشباع شده به اسیدهای چربی گفته می‌شود که پیوند دو گانه کربن کربن در آنها وجود نداشته ( به جز پیوند دو گانه موجود در اسید کربوکسیلیک )، و اشباع نشده به اسیدهای چربی گفته می‌شود که پیوند دو گانه کربن کربن در آنها وجود دارد ( به جز پیوند دو گانه موجود در اسید کربوکسیلیک ) . برخی از اسیدهای چرب اشباع شده به قرار زیرند :

1.اسید بوتیریک

2.اسید کاپریلیک

برخی از اسیدهای چرب اشباع نشده به قرار زیرند :

1.اسید اولئیک

2.اسید لینولئیک

3.اسید پالمیتولئیک

ساختمان اسیدهای چرب

تاکنون بیش از هفتاد اسید چرب از نسوج گوناگون جدا کرده‌اند که همگی دارای زنجیره هیدروکربنی طولانی با یک عامل کربوکسیل انتهایی هستند. بعضی از آنها اشباع شده و برخی دارای یک ، دو یا سه پیوند دوگانه هستند و گروهی در زنجیر خود دارای شاخه‌های جانبی نیز می‌باشند. تعداد کربنها در اسیدهای چرب به استثنای چند مورد ، همیشه زوج است و احتمالا علت زوج بودن آسان تر بودن سنتز آنها در نزد جانداران است. فرمول کلی اسیدهای چرب CH3-(CH2)n-COOH است که n از صفر تا 30 الی 40 تغییر می‌کند.

جهت مطالعه ادامه متن به ادامه مطلب مراجعه فرمایید......